Las estrellas, menciones y reconocimiento Big Gourmand a 19 restaurantes, apuntalan el turismo gastronómico
Por Blanca Silva
Mundo Ejecutivo
Durante la tercera entrega de los premios Michelin México, Quintana Roo logró mantener sus tres restaurantes con estrella y 12 más recibieron menciones en la Guía Michelin 2026. Además, cuatro refrendaron el reconocimiento Big Gourmand, apuntalando el turismo gastronómico en el Caribe Mexicano.
Los restaurantes que mantuvieron su estrella fueron: Cocina de Autor Riviera Maya, Ha’ y Le Chique junto con sus chefs, a los que se suman 12 menciones en la guía. Se trata de Kiosko Verde y La Casa de las Mayoras, en Cancún; así como María Dolores, en Costa Mujeres. Así como Woodend, Bu’ul y KI’IS, en Playa del Carmen; Autor, UN Tulum, Arca, Casa Banana, Hartwood y Wild, en Tulum.
Asimismo, cuatro restaurantes refrendaron el reconocimiento Big Gourmand debido a su relación precio-calidad, los cuales son: Axiote Cocina de México, Cetli, Mestixa y Punta Corcho.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún, Perla Flores Navarro, destacó que esto apuntala el turismo gastronómico y su derrama económica.
Apuntó que ello los lleva a seguir trabajando en la excelencia y calidad, utilizando productos de la región enalteciendo la gastronomía mexicana y sus sabores, utilizando nuevas técnicas e innovación.
De acuerdo con el presidente nacional de la Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, el efecto Michelin impulsa empleo, proveeduría y turismo en México. Apuntó que tras la llegada de la guía se registra un crecimiento en los estándares operativos de la cadena de valor, más allá de los restaurantes incluidos en el listado.
Además, destacó un incremento de entre 20% y 50% en sus plantillas laborales, estimando que por cada empleo directo se genera al menos otro adicional dentro de la cadena económica.
“El efecto Michelin fortalece las cadenas de suministro regionales y abre nuevas oportunidades de negocio para industrias auxiliares como mantelería, mobiliario, equipamiento, logística y plataformas de delivery, entre otras. Actualmente, estados como Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León y Quintana Roo ya registran beneficios derivados de esta dinámica”, apuntó.
La Guía Michelin México, dijo, también eleva la demanda de ingredientes locales de alta calidad e impulsa a productores vinculados con agricultura, pesca y distribución gastronómica. A la fecha, la industria restaurantera aporta alrededor del 15% del PIB turístico nacional y genera cerca de dos millones de empleos.
Tras superar los 245 mil millones de pesos en derrama gastronómica turística durante 2025, se prevé que la cifra continúe creciendo entre un 2% y 5% para 2026. Lo anterior, impulsado por el turismo experiencial, la expansión de destinos gastronómicos y el posicionamiento internacional de la cocina mexicana.
Resaltó también que “este año, la Guía Michelin incorpora a Jalisco, Puebla y Yucatán. Esta expansión fortalece el llamado “efecto Michelin” como un detonador de desarrollo económico: eleva estándares, articula cadenas de valor y posiciona la oferta gastronómica mexicana en el escenario internacional”.
En general, la selección 2026 incluye 225 restaurantes a nivel nacional, entre ellos 16 nuevos Bib Gourmand y 31 nuevos restaurantes recomendados por la alta calidad de su cocina.
Durante la entrega realizada en Guadalajara, se otorgaron siete nuevas estrellas Michelin en México, sumando 27 los restaurantes con este reconocimiento a nivel nacional. También, recomienda a 133 establecimientos, tras la incorporación de 16 ubicados en Puebla, Yucatán, Baja California y Nuevo León.
Asimismo, Pujol y Quintonil, en Ciudad de México, conservaron sus Dos Estrellas y continúan brillando como los máximos referentes culinarios del país.
Finalmente, tres nuevos establecimientos la Estrella Verde por su inspirador compromiso con una gastronomía consciente y sostenible, con lo cual suman 11 con este reconocimiento.